Comment un kilo de pommes de terre peut satisfaire plusieurs appétits différents à table

Quelle quantité prévoir par type de plat #

Pour un accompagnement simple, comptez entre 200 et 250 grammes par personne, tandis qu’un plat principal demandera souvent 300 à 400 grammes.

Les frites requièrent une portion plus généreuse, autour de 250 à 300 grammes, pour satisfaire les gourmands. En salade, la dose est plus légère, 150 à 200 grammes suffisent pour apporter fraîcheur et texture.

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Prendre en compte les appétits de vos convives #

Les besoins varient selon l’âge et l’appétit de chacun. Les enfants consomment généralement moins, environ 100 à 150 grammes, tandis que les gros mangeurs peuvent facilement dépasser les 300 grammes.

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Lors de repas avec plusieurs accompagnements, il est judicieux de réduire la quantité de pommes de terre à 150-200 grammes par adulte. Cette adaptation évite de cuisiner trop et limite le gaspillage.

Choisir la variété de pommes de terre adaptée #

Le succès d’un plat dépend aussi du choix de la variété. Les pommes de terre riches en amidon, comme la Bintje, conviennent parfaitement aux purées pour une texture onctueuse. Pour les frites, privilégiez des variétés à faible teneur en eau comme l’Agria.

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Les pommes de terre à chair ferme, telles que la Charlotte ou la Ratte, sont idéales pour les salades et cuissons vapeur. Pour les gratins, optez pour des variétés qui tiennent bien à la cuisson, comme la Monalisa ou la Nicola.

Préserver et utiliser les restes intelligemment #

Il arrive souvent qu’il reste des pommes de terre après le repas. Pour éviter de les jeter, transformez les restes de purée en galettes savoureuses ou en soupe onctueuse. Les frites restantes retrouvent leur croustillant après un passage au four chaud.

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Les pommes de terre vapeur se prêtent bien à une salade froide, relevée d’une vinaigrette parfumée. Ces astuces permettent de limiter le gaspillage tout en profitant pleinement de vos préparations.

• prévoir 1,2 kg si vous souhaitez obtenir 1 kg de pommes de terre épluchées
• stockage optimal : lieu frais, sec et sombre pour prolonger leur conservation
• éviter le réfrigérateur pour préserver leur goût et texture
• adapter les portions selon l’âge et l’appétit des convives
• choisir la variété adaptée au plat pour un résultat réussi

Une pomme de terre perd environ 20 % de son poids lors de l’épluchage et de la cuisson. Pour 1 kilogramme net, il faut donc prévoir un achat supérieur afin de compenser cette perte.